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走进匠人、观华夏传统美德

走进匠人、观华夏传统美德

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与品性的传承与坚守。这种精神,在当下,尤显难能可贵。
    溯本正源,茅台酒源起2000多年前汉武帝这一华夏文明璀璨、智慧的时代。其真藏实窖、坚守中国白酒传统固态发酵的酿造技艺,不仅得到国家相关机构权威认证,
    也被业内视为拥有高档白酒的身份证,自然具有杯酒如金的价值。
    在此纷繁年代,更应有所为而有所不为,茅台酱香酒,以真藏实窖,诚待天下,守正不移的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更使其倾国兼香,在中国白酒行业中独树一帜。
    翻开上下五千年的中华文明史,何尝不是翻开了一部国人好酒的历史,处处闻得到酒的芳香。而酒的缘起,最早有仪狄造酒的说法,始载于西汉刘向《战国策》中,有一段鲁国共姬对魏王的劝谏。当时魏王在苑台宴请各国诸侯,酒兴正浓,鲁国共姬起身正色道:“从前,舜的女儿仪狄擅长酿酒,酒味醇美。仪狄把酒献给了禹,禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏
    远了仪狄,并戒了美酒,并且说道:‘后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。’”这段典故,可谓既是对酒之创始者、酒之诱惑的最早描述,更可谓对饮酒要有度的最早记述。正史载,春秋战国时代,正是华夏文明中第一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。地属温带湿润气候,恰是中国习惯上南方与北方的交合点,有着利于酿酒的独特微生物环境。山水交错,土壤肥沃、雨量充沛、 日照时间长。盛产五谷纯粮,颗粒饱满,蕴含着大自然最原始的味道,为绿色健康的口子酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。不仅如此,一直以来,国顺酒业所坚守的中国传统酿酒技艺——纯粮固态发酵法。其实,华夏民间不仅运用“自然发酵”酿酒,而且发明了曲粟酿酒,相当普遍地掌握了“固态发酵法”酿酒。
    无疑,这是个经济高速发展的时代。中国经济以GDP的高速增长为标志实现了迅速腾飞。另一方面,作为发展中的问题,片面追求发展的浮躁之态,一味追求高大上和发展速度的浮躁之态。在这种状态下,正道沧桑,有所为而有所不为,懂得守护自己应有的传统和正确的价值观,尤显可贵。国顺酒业,正是以其真藏实窖,诚待天下,守护正道的匠心与执着,不仅赢得了口碑,更是其倾国留香,成为当下酒中翘楚的重要缘由。
    毕竟,固守本分,耐住寂寞,坚持传统,投料高、出酒率低、耗费大的“赔本买卖”,并不是每个酒厂都认为划算的事。
    都知道,曲,乃白酒之魂。制曲过程十分艰难,三伏天里制曲师要在炎热的曲堆边苦守36个日日夜夜,不断翻曲。只有3年以上得到真传的制曲师才能制出这种曲。将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,入窖发酵。这种工艺盛于明清,由于投料高、出酒率低、耗费大,早年间被大部分酒厂废弃,但该工艺蒸出的酒品质极佳。为此,不惜耗费高成本,汲取该工艺精髓并坚持使用,有利保障了独有的风味与口感。藏酒,美酒贮存不仅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上、地下辗转三次,反复品味,方可敬奉世人。酒蒸出后先储存于
    酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒库封坛窖藏,在恒温环境下酒中的各种成分充分融合,进行自然老熟;达到特定年限,经酒体设计后再次移至酒罐中老熟,使酒质稳定,酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。有时候,并不是每一件事,都需要追随潮流。真藏实窖,守正笃实,久久为功,何尝不是人间正道。
   窖池之间阡陌相连,酿酒师傅们熟练地推着木制独轮小车穿梭在“田间小路”上。墙壁上两层古朴的木制雕花窗,可以上下翻动,控制风力和采光,适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒,酒体微黄,奇香无比,醉人醉心。置身其间,完全可以感受到酿酒者们心无旁骛、一心一意、匠心制好酒的专注与快乐。其实,能领袖兼香,在中国白酒中独树一帜,既是得益于对历史与传统酿酒技艺的守护,更重要的是对一种文明,一种追求本真的生活态度
    同时,我们也要提醒广大茅台镇酱香酒的爱好者,酒好莫贪杯。饮酒有度,健康常新。无论对酿酒者还是饮酒者来说,凡事知进退,讲究有度有量,以细水长流、理性负责的方式饮酒,才能更持久的享受美酒,享受与家人朋友的欢聚时刻,而两者的关系则是,有“度”才有“量”。说来这既是当下理性饮酒的精髓,不也正是社会进入新常态、新风景的精髓。